Burak to bardzo zdrowe, silnie barwiące warzywo o intensywnym, bordowo-fioletowym kolorze. Jest podstawą barszczu, można wycisnąć z niego orzeźwiający sok, świetnie smakuje też upieczony lub dodany jako surowy do surówki. Jeśli nie chcemy, by zabarwił resztę dania swoim kolorem, możemy użyć odmiany żółtej lub różowo-białej, które zachowują walory smakowe, pozostają jednak w neutralnej barwie.