Koper to warzywo o bardzo intensywnym aromacie, odmiana anyżowa charakteryzuje się (jak sama nazwa wskazuje), mocnym, anyżowym smakiem i zapachem. Sprawdza się jako dodatek do surówek, sałatek lub przyprawa do mięs. Bardzo trwała dekoracja do łososia wędzonego (nie zwiędnie zbyt szybko).