Korzenie i liście żywokostu to zaskakująco pełne składników odżywczych (także białka) rośliny, które warto włączyć do swojego jadłospisu. Mają nieco ogórkowy, soczysty smak. Można stosować je w sałatkach, robić z nimi placki, dodawać do zup lub podawać jako przystawkę do innych dań. Świetne do sosów i zagęszczaczy.